1. นวดมือ
2.นวดโดยใช้เครื่องนวด เช่น KitchenAid หรือยี่ห้ออื่น.
1.แบบผสมในขั้นตอนเดียวมีขั้นตอนดังนี้
1.1 ผสมส่วนผสมรวมกันทั้งหมด
1.2 หมักครั้งที่ 1
1.3 ตัด ปั้น วางในพิพม์
1.4 หมักครั้งที่ 2
1.5 อบ พักให้เย็นและบรรจุ
2. แบบสองขั้นตอน
2.1 ขั้นตอนแรกเรียกว่า สปองจื นำแป้งประมาณ 70-80 %ของสูตร นำมาหมักกับยีสต์และน้ำ ผสมกันให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
2.2 ขั้นตอนสองเรียกว่า โดเติมส่วนผสมที่เหลือนวดให้เข้ากัน เติมเนย ไขมัน นวดจนแป้งไม่ติดมือ ตัดแบ่ง ขึ้นรูป หมักต่อในพิมพ์ นำไปอบ อบเสร็จพักให้เย็น บรรจุ
3.แบบทุ่นเวลา เรียกว่า โน-ไทม์โด เหมือนวิธีที่ 1 แต่ เติมสารเร่งให้แป้งขึ้นรูปเร็วขึ้น หมักเพียง 15 นาที ตัดแบ่ง ขึ้นรูปและใส่พิมพ์ หมักทิ้ง 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปอบ อบเสร็จทิ้งให้เย็น บรรจุ
วิธีที่ 3 ใช้เวลาน้อยที่สุดแต่จะได้ขนมปังที่เนื้อหยาบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น